Le cuisinier élabore des plats savoureux pour les clients du restaurant ou d’autres locaux où il a été employé. Ses tâches consistent également à élaborer des menus ou de nouvelles recettes, ainsi qu’à maintenir le lieu de travail en parfait état. Comme dans pratiquement tous les domaines, le cuisinier peut réussir à gravir les échelons jusqu’à celui de chef, le secret étant l’expérience.
C’est un métier très prisé, et les offres d’emplois sont nombreuses pour les cuisiniers, que ce soit pour des évènements spéciaux ou alors pour des postes dans des hôpitaux, de grandes cafétérias, des cantines scolaires, etc.
Les diplômes et les formations de cuisinier
Afin de pouvoir postuler à un poste de cuisinier, il faut être en possession de l’un de ces diplômes :
- BAC Pro cuisine,
- BAC ou équivalent,
- BAC Techno STHR Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration,
- TP Chef de cuisine en restauration collective,
- BP Arts de la cuisine,
- BAC + 2 avec un BTS Management en hôtellerie restauration option B management d’unité de production culinaire.
Pour le CAP ou équivalent :
- CAP cuisine,
- CAP production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria),
- TP cuisinier.
Pour le CAP ou équivalent + 1 :
- CS Restauration collective,
- MC Cuisinier en desserts de restaurant,
- MC Art de la cuisine allégée.
Fonctions d’un cuisinier
Les fonctions d’un chef cuisinier et d’un cuisinier diffèrent beaucoup. En effet, le chef cuisinier a beaucoup plus de responsabilités et d’engagements à tenir envers le gérant, les cuisiniers, les commis, etc. Le cuisinier quant à lui a moins de tâches et de fonctions à remplir, mais qui ne sont pas pour autant de moindre importance. Tout dépendra du local dans lequel il est employé, avec quel profil et à quel poste exactement il sera employé. Ses fonctions seront donc multiples, on peut citer :
- la présentation des plats sous forme de buffet selon les standards de l’entreprise,
- la préparation des plats dans le respect des normes en vigueur,
- la gestion rationnelle des marchandises, minimisant les pertes,
- veiller à l’esthétique appropriée des plats,
- coordonner et guider les commis de cuisine,
- le maintien de l’ordre et de l’hygiène sur le lieu de travail,
- assurer le bon état technique des appareils de cuisine,
- l’exécution correcte et ponctuelle des tâches résultant de la spécificité du poste occupé,
- informer le superviseur des menaces détectées. Faire rapport au superviseur immédiat de toutes les informations concernant les plats préparés, notamment concernant leur fraîcheur, le manque de stock, la nécessité de commander des produits et autres problèmes pouvant entraver ou empêcher la bonne exécution des tâches officielles.
Pour accomplir ces tâches, un cuisinier touche en moyenne entre 1000 et 2700 euros brut/mois. Il va de soi que cette rémunération évolue en fonction du poste occupé et du grade de cuisinier. Par exemple, un chef cuisinier sera rémunéré entre 1900 et 5000 euros en fonction de la grandeur et de la popularité de l’établissement où il exercera.
Les compétences d’un cuisinier
Les cuisiniers débordent de créativité et d’inventivité, ils aiment présenter des assiettes nettes, propres et créatives, et cela nécessite des compétences telles que :
- savoir organiser le poste de travail,
- reconnaître chaque produit utilisé dans la confection des plats par famille,
- maîtriser les arts culinaires,
- connaître les règles d’hygiène et de sécurité s’avère être une nécessité.
Il faut également savoir que le cuisinier sera mis en épreuve en permanence, il faudra ainsi qu’il soit stratégique et calme, qu’il sache gérer le stress et la pression de travail, mais aussi la fatigue. Il devra faire très attention à ne pas négliger les règles de propreté, et aider ses collègues à faire un travail soigné tout en faisant régner une atmosphère respectueuse et joyeuse dans les cuisines.